冰箱冷藏老面发酵几度最好（冰箱冷藏老面发酵几度最好呢）
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老面馒头生胚怎么冷藏醒发?
老面馒头冰箱冷藏老面发酵几度最好的发面是要有老面（酵母）做发酵剂的。一般要在25-30度之间发酵。冷藏是抑制发酵。醒发在室温下就可以了。
使用温水和面 和好面后冰箱冷藏老面发酵几度最好，给面团盖上保鲜膜发酵 放在阳台、暖气片或者热水等温度高的地方 老面馒头怎么发面 准备食材：面粉冰箱冷藏老面发酵几度最好，老面引子，食用碱。取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。
老面用水稀释后放入面粉中和成面团，醒四个小时。醒面时间的长短根据温度有关系，温度高了，时间就会短一些，温度低了时间就会长一些。手指按压面团不回弹，就是醒发好了。把面团放在面板上。加碱面揉匀。揪成大小均匀的剂子，揉成馒头。揉的时间越长，馒头蒸出来层就会越多越好吃。
老面酵头怎样保存时间长
将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，也就是0℃以下冷冻保存。将老面酵头分成小块，在45℃左右的温度下烘干，直到含水量为6%~8%。冷却后，储存在密封的容器中。老面酵头就是发酵好的生面团，发酵好的生面团里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵头，就是确保酵母菌是活的。
采用降低老面酵头水分和低温保存的方法，可使老面酵头保存较长时间；使用定期喂养的方法可使老面酵头保存长达1年以上，甚至数年。
用酵母专门配制的老面酵头，放冰箱冷藏，可存放7天~15天。老面的意思就经过长时间发酵过的面团，它里面含有酵母菌，可以把面团发酵，让面团产生气孔，才会有松软的馒头出来。取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高知就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天道，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
适时翻动面引子几次，以确保均匀晾干。待面引子完全干燥后，装入保鲜袋并放入冰箱冷藏室保存。在南方，面引子被称为酵头，而在北方则常被称作老面引子。它实际上就是制作馒头时留下的小面团。这个面团内含有大量的酵母菌，其作用与酵母相似，可以作为下一次制作馒头时使用的老面引子。
就是要保证其中的酵母菌是活的。酵母菌在0℃以下或47℃以上即停止生长，55℃左右失去活性，即死亡。水分含量在6%~8%，酵母菌也基本停止生长。综上所述将老面酵头分成小块，在45℃左右温度烘干至水分含量为6%~8%，冷却后，用密封罐装好保存。不透风的面缸正好符合条件，但不宜存放太久。
老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面
1、老面放冰箱冷藏后发不起来面是因为温度过低导致。老面发酵最适宜的温度是35度左右。老面，指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
2、不会发酵，是因为酵母菌处于休眠状态，所以，只要一直放在冷冻室保存，就不会发酵，这也是保存老面的一种非常有效的好办法，毕竟老面蒸出来的馒头和直接用酵母发的面蒸出来的馒头味道就是不一样啊。
3、留的老面不发，根据我平时碰上的情况分析一下，可能有以下几种原因：一，留的老面是不是时间太长，或者存放方法不当，造成了老面活性不足。老面的活性也有一定保质期，时间太长，或存放不正确，造成了老面里的酵母菌活性不足，这种可能性很大。
发酵好的面团,可以放进冰箱冷冻吗?可以保存几天呢?
1、发酵好的面团可以放入冰箱的冷冻层保存。 冷冻保存的面团在使用前需要逐渐恢复至室温，以便再次发酵。 冷冻后的面团在解冻并发酵后，依然可以烤出美味的面包。 面团可以在冷冻层保存3到5天。 发酵过程中，最佳的环境温度范围是30到35摄氏度。
2、可以的。发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。
3、和好的面放冰箱能放多久和好的面如果放在冰箱的冷藏层中，可以放置一到两天的时间，如果放在冰箱的冷冻层中，则可以存放半月，但是面团在冰箱保存的时间不宜过长，因为面团在保存的过程中，也会缓慢发酵，如果保存时间过长，就会影响面团的口感。
老面发酵需要多长时间
老面发面温度高的情况下，四个小时左右；温度低的情况下，需要六到八小时。面粉比例较高，发面时间短；反之，发面时间长。老面要放在保证发面所需的适度温度。温度不够，可多加老面，或白糖，有利缩短发面时间。也可放在热水盆，温度不宜太高，防止老面烫死。
据发面的温度和老面占比而定，温度高，时间短一点在四个小时左右；温度低，时间一般要长一点，在六到八小时左右；老面与面粉的比例较高，发面时间短；反之，发面时间长。还与老面活性有关，老面活性好，发面时间短；老面活性差，发酵时间长。
g粉＋水，置30～35度环境发酵1～3天，成蜂窝状的老面，不用酵母。发酵好的老面，再加水和新面粉，揉成团二次发酵好。取二次发酵好的老面团100g＋再加500g干粉＋10～50g糖（依自己喜好放糖，5％的糖量只有略微的甜）＋水。
发面的老面做法 面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。
老面发面的时间受温度影响，高温环境下大约需要四个小时，低温环境下则需要六到八小时。 面粉比例较高时，发面时间较短；面粉比例低时，发面时间较长。 老面应存放在适宜的温度下以保证发面效果。 若温度不足，可以增加老面或白糖的用量，以缩短发面时间。
用老面和半发面需要8至12小时。根据查询相关公开信息显示，老面发酵的时间会根据环境温度、湿度、面粉品质等因素而有所不同，一般在20至30摄氏度的环境下，老面发酵的时间为8至12小时左右。温度较低，发酵时间可能需要更长。温度较高，发酵时间会缩短。
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